Хлеб пшенично-ржаной Такой аппетитный хлебушек получается, так и хочется откусить кусочек! Попробуйте испечь!
Хлеб пшенично-ржаной
Такой аппетитный хлебушек получается, так и хочется откусить кусочек! Попробуйте испечь!
Рецепт
Опара на ночь
10 г ржаной закваски
60 г муки ржаной сеяной
60 г воды
Простая заварка:
10 г мука пшеничная 1 сорта
8 г солод ферментированный красный
50 г вода
Смешать муку и солод. Залить кипятком. Хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
Тесто:
опара
заварка
150 г мука пшеничная 1 сорта
180 г мука пшеничная высшего сорта
200 г воды
8 г соль
10 г мёд
10 г масло растительное
Смешать воду и муку. Автолиз от 30 минут до 1 часа.
Затем добавить опару и заварку. Перемешать.
Добавить соль. Замесить тесто.
В конце замеса добавить мёд и масло.
Замес до хорошего развития клейковины.
Брожение 4-6 часов до увеличения в 2 раза.
Сделать 2 сложения с интервалом в час.
Предформовка, отлежка, формовка.
Расстойка около 2 часов.
Выпечка при 250° 10 минут с паром, затем при 200° еще 30-40 минут.
Остудить на решетке.
Отправить комментарий