Хлеб пшенично-ржаной Такой аппетитный хлебушек получается, так и хочется откусить кусочек! Попробуйте испечь!

Table of Contents


Хлеб пшенично-ржаной

Такой аппетитный хлебушек получается, так и хочется откусить кусочек! Попробуйте испечь!


Рецепт

Опара на ночь

10 г ржаной закваски

60 г муки ржаной сеяной

60 г воды


Простая заварка:

10 г мука пшеничная 1 сорта

8 г солод ферментированный красный

50 г вода

Смешать муку и солод. Залить кипятком. Хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.


Тесто:

опара

заварка

150 г мука пшеничная 1 сорта

180 г мука пшеничная высшего сорта

200 г воды

8 г соль

10 г мёд

10 г масло растительное

Смешать воду и муку. Автолиз от 30 минут до 1 часа.

Затем добавить опару и заварку. Перемешать.

Добавить соль. Замесить тесто.

В конце замеса добавить мёд и масло.

Замес до хорошего развития клейковины.

Брожение 4-6 часов до увеличения в 2 раза.

Сделать 2 сложения с интервалом в час.


Предформовка, отлежка, формовка.

Расстойка около 2 часов.


Выпечка при 250° 10 минут с паром, затем при 200° еще 30-40 минут.

Остудить на решетке.

Отправить комментарий